KUCHNIA POLSKA

Pierogi

Pierogi to jedna z tych potraw, która wywodzac sie przypuszczalnie z dawnej kuchni slowianskiej, ludowej, zdobyla ogromna i trwala popularnosc w kuchni polskiej, zarówno wiejskiej jak i miejskiej.

Pierogi naleza do potraw tanich, latwych do przyrzadzania, pozywnych i bardzo smacznych. Mozna je podawac bezposrednio po ugotowaniu, lub ostudzone przysmazyc. W obu wersjach sa pyszne, dlatego tez przyzadza sie je w wiekszej ilosci, podajac na obiad swiezo ugotowane, na kolacje zas odsmazane.

Ciasto na pierogi:

Zagniatamy na stolnicy ciasto z 350 g maki, szczypty soli, 1 jajka, dolewajac po trochu letniej wody, by otrzymac ciasto dosc wolne i doskonale wyrobione, nie lepiace sie do rak i stolnicy. Ciasto (nakryte miska, by nie obeschlo) dzielimy na 4 czesci, z których kolejno kazda dosc cienko rozwalkowujemy. Z ciasta wycinamy krazki o srednicy 5-6 cm, na kazdy krazek nakladamy czubata lyzeczke nadzienia, po czym krazek skladamy przez pól, silnie zasiskajac brzegi, by pierog nie otworzyl sie w czasie gotowania. Samo formowanie wymaga odrobine wprawy, powinny bowiem byc zgrabne, nie zgniecione, dobrze wypelnione i tuz przy brzegu dobrze zlepione.

Nadzienia rózne:

1) "RUSKIE"
przepuscic przez maszynke do mielenia miesa 1/2 kg ugotowanych ziemniaków z 150 g bialego sera, dodac 1 male surowe jajko i drobno posiekana i usmazona na zloty kolor 1 srednia cebule oraz sól i pieprz do smaku. Pierogi z takim nadzieniem zwane "ruskimi";
 
2) z kapusta
800 g slodkiej kapusty obgotowac, drobniutko posiekac i udusic w masle z 1 srednia, drobno posiekana cebula, mozna dodac kilka ugotowanych grzybów suszonych (niektórzy dodaja 1 drobno posiekane jajko na twardo), posolic i popieprzyc do smaku (mozna zamiast slodkiej udusic kwasna kapuste);
 
3) z serem
przetrzec przez sito 350-400 g dobrze odcisnietego tlustego bialego sera, dokladnie utrzec z malym jajkiem i posolic. Uwaga! nadzienie pecznieje w czasie gotowania, wiec nie klasc go zbyt wiele;
 
4) z miesem
400 g gotowanego miesa zemlec z namoczona i odcisnieta bulka i lekko przyrumieniona drobno posiekana cebula, pieprzem i sola; pierogi z miesem polewa sie przewaznie stopiona slonina ze skwarkami;
 
5) z kasza gryczana
1 szklanke kaszy gryczanej wypiec na sypko, dodac drobno posiekana cebule usmazona na rumiano, posolic i popieprzyc do smaku; pierogi z kasza gryczana podaje sie polane maslem lub slonina ze skwarkami oraz kwasna smietana;
 
6) slodkie pierogi z serem
400 g przetartego bialego tlustego sera utrzec z 60-80 g cukru, dodac 1 lyzke najdrobniej posiekanej, usmazonej w cukrze skórki pomaranczowej oraz 50 g malych rodzynek; ugotowane pierozki polac suto maslem i oddzielnie podac mloda gesta i lekko kwasna smietane;
 
7) z owocami
pierogi z czarnymi jagodami, wisniami, czeresniami, pokrajanymi w czastki jablkami lub bardzo gestymi powidlami przygotowuje sie w ciescie jak do pierogów ruskich (z wisni i czeresni mozna usunac pestki), owoce miesza sie z lyzka przesianej przez sitko bulki tartej i lyzka cukru; do polanych maslem pierogów z owocami podaje sie oddzielnie cukier i smietane.
Do spisu tresci